高知市のトンテキ専門レストラン「トントン」素材のこだわり

tontonのトンテキ

tonton のこだわり素材

トンテキのメインである豚肉はもちろん
厳選したお米やお野菜のこともご紹介します。

主役は土佐ポーク

養豚場


土佐ポークとは高知県宿毛市の豊かな自然、綺麗な水で育ったハイブリッドポーク。

「たくさんの人に美味しい豚肉を食べてもらいたい」という思いで、ホルモン剤を使用せず、丁寧に育てられています。

  • 平成30年度 高知県豚枝肉共振会 農林水産大臣賞 受賞
  • 令和2年度 高知県豚枝肉共振会 農林水産大臣賞 受賞

これらの受賞歴もある土佐ポークは脂身がしつこくなくさっぱりしていて、お肉のほどよい弾力やうま味、甘さなど全てが揃った素晴らしいお肉です。

tontonでは、この土佐ポークの美味しさを最大限に引き出すべく、低温調理によるトンテキにしてお出ししています。

tonton のお米

トンテキtontonのお米


日当たりの良い香美市土佐山田町で育った「コシヒカリ」はモチモチして甘く、炊きあがりの艶が良く、粒がしっかりしているのが特長。

高南台地で昼夜の気温差があり、霧の町と呼ばれる四万十町窪川・仁井田地区で育った、炊き立ての芳ばしい香りがふわ~っと広がる香り米「十和錦」。

この2種類の高知県産米を、tontonのトンテキと相性抜群になるようブレンド。
かまどに近い美味しさを再現できる直火&強火のガス釜でふっくら炊いてお出しします。

tonton のお野菜

トンテキtontonで使う野菜


冬期も温暖で多照な気候を活かして古くから野菜の早出し栽培に取り組み、海岸線に沿った平坦温暖部に産地形成されている高知。

たくさんの美味しい野菜が採れる高知で、tonton は地産地消に努めています。

期間限定のタレを作る時は特に、その時の旬の高知野菜を使ったタレを考案してお出ししています。

定番タレの素材・調味料

醤油醤油だれには高知市の中心部にある今田醤油醸造場の土佐味造り濃口醤油を使っています。添加物なしの本醸造でコクと香りがとても良く、料理が引き立つ醤油です。
生姜高知は生姜の生産量日本一。日照量も降雨量も全国一という独特な気候が、辛み成分と香り成分の高い良質な生姜を育んでいます。tontonの生姜だれは全て高知産生姜で作っています。
白味噌味噌だれには高知県須崎市丸共味噌の白味噌を使っています。丹精こめて作られた白味噌には米麹の甘味と風味があり、優しくマイルドな味わいが特長です。
塩塩だれに使うのは高知県黒潮町産の土佐佐賀天日塩。手間暇かけた天日干し製法の塩にはミネラルもたっぷり含まれていて、奥行きのある味わい深さが豚肉のうま味を引き出してくれます。

こだわり調理についてはこちら

tonton の楽しみ方

tonton店内

くつろぎの店内で

テイクアウト

テイクアウトで

通販お取り寄せ商品

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店舗情報

所在地〒780-0051 高知県高知市愛宕町4丁目10-25
電話番号088-856-5930
※繁忙時間帯など電話に出られない場合がございます。
営業時間水曜日~日曜日/昼11:00~15:00(ラストオーダー14:30)、夜18:00~21:00(ラストオーダー20:30)
定休日月曜日、火曜日
駐車場店舗前に2台分有(満車の場合は道路向かいのコインパーキングをご利用ください)

ご予約・お問い合わせは

トンテキtontonへのお電話は088-856-5930へ

営業時間中でも繁忙時は電話に出られない場合があります。

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